趣谈唐宋的酒文化

文章来源:健康时报 2020-02-19 19:07

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导语

唐宋时期的百姓普遍比其它各朝的百姓富裕,生活水平层次较高,在他们的日常生活中往往都离不开酒,饮酒已经“飞入寻常百姓家”,无论是家宴、婚丧嫁娶亦或者好友相聚都会借酒助兴。

中国是酒的故乡,有着深厚的酒文化,酒在中国的历史可谓源远流长,各朝各代不仅都喜欢饮酒,同样也都有着独特的酒文化。这种酒文化包括相当多的内容,不仅有不同场合宴饮礼仪的注重,还有酒禁酒令与酒宴助饮,甚至包含着一定的精神文化等等。

诗酒趁年华――趣谈唐宋的酒文化
 
 
 
 

酒作为人们日常生活常见的饮品,当它和中华五千年的文明相结合时就已经单纯脱离了“酒”的范畴,酒文化的变迁在一定程度上能够反应出来社会风气和百姓精神价值的改变。对于唐宋社会也是一样,我们从唐宋酒宴习俗的变化就可以管中窥豹,得见唐宋社会的变迁史。

一、酒宴

唐宋时期,饮酒之风一直在社会中盛行,上到王宫贵族下到平民百姓都喜爱饮酒,这当然和当时的文化背景和社会风气有关。唐朝时无论文化、经济、军事实力都据东方之首,周边各国无人敢摸大唐虎须。

唐朝军事实力的强悍和当时唐长尚武的风气有关,崇尚武艺则豪迈奔放,唐人更是有一种表现在骨子里的自信,因此饮酒高歌几乎是所有唐人都喜爱的娱乐方式。

宋朝也是如此,宋朝商品经济发达,百姓富裕的同时有着社会上弥漫着一种及时行乐的精神风貌,因此也常常流连于酒肆宴饮之乐中,由此而使得唐宋宴饮都形成了一种独特的流程和礼仪规范。

古人酒宴首先则是入席,按身份地位的高低不同,席位座次同样有着不同的摆放,最主要的莫过于“主坐”,也就是首席的位置,往往给地位最尊贵之人,除此之外还有不同的人坐不同的位置,有着不同的朝向等等,凡此种种就使得入席产生了一种独特的规矩。

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(古代酒杯)

入席完成后也开始上菜,上菜肯定离不开酒,觥筹交错间推杯换盏,唐朝曰“巡酒”而宋朝则是“行酒”,唐宋两朝虽巡酒或行酒次数虽不相同,但喝法确实大同小异,不过唐宋时的喝法和现代相比确实大相径庭。现代人聚餐喝酒比较正式的时候要全桌人共同举杯相碰,而唐宋时的喝酒却是到了该喝酒的时候每人轮流举杯,挨个喝酒。

该喝酒了喝不完怎么办?古人将就“促饮”,同比于现代的劝酒。怎么“促”?以奏乐来促,简而言之就是以歌舞助兴。古人因为巡酒或者行酒的次数有规定,喝完就散,而古人又好酒,一喝可能就是一天,那么怎么度过这一天呢?

光喝酒肯定是不行的,在两次巡酒间隙达官贵人们的酒宴往往喜欢以歌舞表演来助兴,而文人墨客们在酒酣之后往往选择以诗词文章来会友。除此之外还会有专门的用来陪酒的女妓,唐人文化开放,男女同席的局面也常常出现,而选择谈吐优雅有着文学底蕴并且年轻貌美的女妓陪酒对男人们来说自然是个不错的选择。

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现代人聚餐喝酒为了尽兴往往都会选择进行一些小游戏,上了年级的人甚至还会进行一些行酒令,目的当然也是点燃气氛,使宾主尽欢。行酒令最流行的时期就在唐宋时期,唐宋时的酒令不仅种类众多,而且往往需要借用一些独特的器具,需要主人家在酒宴开始前就要准备好。也是因此几乎家家都会备一些酒令器具,特别是器具令居多的唐朝。

从入席到座位礼仪,再到行酒次数与助饮方式,凡此种种一套进行下来往往需要一天或者进行到深夜。唐朝和宋朝虽然都是尚酒的朝代,酒宴规矩却有所不同,这和唐宋不同的社会风气是有着密切的关系的,宋人在继承唐人酒宴风格的基础之上加以改变,最终形成了宋代的酒宴习俗。而在这其中的改变却倒映出来唐宋社会的变迁。

二、酒宴背后唐宋社会的变迁

唐初时候人们参加酒宴第一关要争的就是入席的座次,当然入席的座次一般都是主人家按照身份尊贵程度提前摆好,由小肆引领客人入座。

但是唐人尚武总有一些脾气暴躁的人对主人家的安排表示不服,往往也会小闹一场。随着时间的推移座次位置开始不再讲究,除了最主要的那个“先坐”的位置人们相互谦虚一番之外,其他的也就不怎么在乎。

我们前面说唐朝人喝酒按照巡酒来一个一个喝,关于巡酒唐代诗人元稹有过诗说“各称千万寿,共饮三四巡”,唐人喝酒一般只有三巡,过了反而就坏了规矩,众人不喜。

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宋代和唐代就不一样了,宋人喝酒要比唐人猛烈的多,宋人喝酒少的至少要喝过五轮,就是行酒五次,多的有七轮甚至有的民间就要行酒多达十次。喝酒喝不尽,在主人家看来这还是没有喝开心,那这时就要上些娱乐活动来帮助客人尽兴。

宋人倪思对此有着记载“若一杯才毕,一杯继进,须臾之间,宴告终矣。宾主皆无意味,人情不得款曲”。

那么助兴的活动有着什么呢?

唐代的时候巡酒之间的娱乐活动主要是歌舞,这种歌舞类的活动分为自娱性的歌舞和他娱性的歌舞。所谓自娱性歌舞就是自己娱乐自己,唐人风气开放,酒酣之际放纵高歌的亦不在少数。

在主人家喝开心了不仅亲自高歌还会舞曲,《嘉话录》里面就记载着张正浦参加酒会端着酒邀请户部侍郎唱歌“把酒请侍郎唱歌”。这种自娱性的舞蹈对唐人来说极具吸引力,连太宗皇帝这种帝王都不能免俗。

“太宗酒酣起舞,以属群臣,在位于是遍舞,尽日而罢”。

而宋人相比唐人来说虽然一样喜欢饮酒,但却缺少了一种旷达的豪情,所以这种自娱性的舞蹈在宋代的时候就已经不多见了,反而唐代的他娱性的舞蹈得到推崇。这种他娱性的舞蹈顾名思义就是让专业的歌舞人员现场舞蹈助兴,这在宋代及其流行,特别是在贵族圈内。

参加舞蹈表演的大多是年青漂亮的女妓,又有专门的人员培训,懂着文化知书达礼,这大大遂了宋代男人们的心意,因此酒宴的气氛也被着舞蹈烘托进入高潮,主人家一看效果如此之好,便慢慢的开始流行。

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酒宴喝酒当然少不了陪客和酒令,唐人开放即使“楼中别曲催离酌,灯下红裙间绿袍”的男女同席的局面也是常见。但古代终究是个男权社会,即使男女同席,女人也多作为陪客,陪着主人家的客人饮酒,甚至由此而专门形成了酒妓的营生,养活了不少的女子。

宋代的文人气息比唐人重很多,对这种礼仪伦理也看的更重,男女同席的情况也就不再公共场合出现了,至于我们从电视剧当中看到的也大多的都是在酒楼妓院这种情色场合里了。

一个陪酒的陪客可不能安全满足客人的兴趣,这个时候延续男人们兴致的另一选择就是通过酒令了。关于酒令,一般认为与古代的“投壶”有关,是唐人发明的一种的佐觞活动,后被定制为法。

唐人的酒令种类繁多,可以说是极其会玩,有记载的有二十多种,包括律令、头盘、抛打、骰子、卷白波、鞍马、香球等等等等。其中一些已经失传,具体是什么含义怎么去玩也只有唐朝时的人自己清楚了。宋人也有酒令,不过因为宋代重文轻武,因此宋人的酒令大多是文字令,以文会友是宋人最喜欢的格调。

巡酒是众人轮流喝酒,虽是轮流但却也是整体一起喝,正规巡酒结束之后那自然是客人随意之间的敬酒,这敬酒同样有规矩,人们不仅借着敬酒的机会互相献酬恭维,同时一些行酒令和歌舞也会在这时达到高潮。

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不过唐宋敬酒时都流行一个习俗,名为“蘸甲”,就是敬酒的时候要用手指甲在杯中蘸一下,弹出酒滴,这表示尊敬。这种习惯唐宋时大多都流行,当然这种极不卫生的习惯到现代社会早已被摒弃不用了。

结语:

古人的酒宴要远比现代复杂,需要讲究的礼仪也是众多,有些习俗也是至今保留到现在,比如作为尊次、行酒令等等,当然随着社会的变迁我们也有些习惯早已不同于千年以前,这本就是时代发展的必然结果。

唐宋时期都是中国古代历史上百姓较为富裕的历史时期,也正是在此基础上酒宴习俗也发展的愈来愈完善。仅仅从唐宋的人酒宴习惯上我们便可以粗略的窥见唐宋的差异,也可以读出一些唐宋社会的变迁。

 
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